Frigo per vino: la guida
Collegamenti rapidi:
- Introduzione
- Quale frigorifero per vini acquistare? Lista di controllo in 7 punti!
- Quali sono le temperature corrette per il mio vino?
- Posso conservare i vini e allo stesso tempo mantenerli alla giusta temperatura per essere bevuti?
- Perché l'umidità è importante per i vini?
- Riscaldamento: a cosa serve?
- Quali sono le differenze tra i vari sistemi di raffreddamento per cantine disponibili sul mercato?
- Sviluppo del rumore
- Efficienza energetica
- Estetica
- Funzionamento comodo
1. introduzione
Chiunque sia interessato alla conservazione del vino o ai frigoriferi per vino si chiederà subito a cosa dovrebbero servire principalmente:
Per conservare e invecchiare i vini?
O per la tempra a temperatura di bevanda?
Questo determina la temperatura a cui i vini devono essere conservati e il tipo di apparecchio più adatto alle esigenze individuali.
Ora la risposta può anche essere: Entrambe, voglio memorizzare e anche temperare.
Questo punto è discusso più avanti.
La risposta breve è:
Per l'invecchiamento del vino - che si tratti di vino spumante, bianco o rosso - viene conservato a una temperatura fissa, cioè in una cella frigorifera monozona.
Nel caso di , invece, i vini vengono conservati a temperature diverse (ad esempio, vini bianchi e rossi) in un armadio di controllo della temperatura a due zone.
2. acquistare un frigorifero per vini - ma quale?
La prima domanda da porsi è quali sono le vostre esigenze individuali. Utilizzando la seguente lista di controllo in 7 punti, è possibile farsi rapidamente un'idea delle dimensioni e delle caratteristiche del modello più adatto.
1. cosa beve? Rosso? Bianco? Vino frizzante?
2. desidera invecchiare il vino, temperarlo a temperatura di consumo o entrambe le cose?
Queste due domande determineranno se un armadietto monozona o multizona è più adatto a voi.
3. dove posizionare il/i frigorifero/i per vini?
Nel soggiorno, nella cucina o nell'area clienti per una presentazione ottimale del vino? Nella dispensa o nella cantina per la conservazione? Questo determina se sia appropriato un armadio climatico per vini con caratteristiche estetiche come l'illuminazione a tutto tondo, ripiani diagonali di presentazione e legni pregiati, oppure se sia sufficiente un modello di frigorifero per vini più semplice e se si debba scegliere un apparecchio indipendente o una versione da incasso per la cucina.
4. quante bottiglie avete o intendete conservare?
Questo determina le dimensioni dell'apparecchio o la capacità del frigorifero per vini.
5. quali formati di bottiglia avete? (Borgogna, Bordeaux, Riesling, spumante)
Formati molto diversi nel portafoglio richiedono più spazio. In particolare, i piccoli apparecchi sono spesso limitati nella loro capacità di ospitare bottiglie di grandi dimensioni.
6. quale trattamento preferisce?
Impilare le bottiglie (ad esempio per una conservazione più lunga)?
ogni bottiglia immediatamente accessibile (chiarezza, comodità)?
Presentazione delle bottiglie con cassetti di presentazione diagonali?
Questa domanda porta alla giusta scelta del frigorifero per vini.
7. qual è il budget previsto?
Da un lato, il budget determina le dimensioni dell'elettrodomestico da scegliere, ma anche la possibilità di scegliere un modello premium con caratteristiche elaborate, o se è più adatto un modello economico, semplicemente equipaggiato.
Una volta chiarite le proprie esigenze, si pone la questione della marca più adatta.
Va notato che il mercato degli elettrodomestici, e quindi anche il settore dei frigoriferi per vino, è sempre più diviso in due segmenti:
a) il confuso ed enorme segmento dei prodotti di massa più economici, progettati per una durata di vita di 2-5 anni
b) il segmento gestibile dei prodotti di qualità superiore, in cui un aspetto accattivante e una durata di vita di oltre 10 anni sono ottenuti grazie all'attenta selezione di componenti di alta qualità e all'elaborata gestione della qualità durante la produzione.
SWISSCAVE fa parte di questo ristretto gruppo di fornitori e si caratterizza in particolare per gli allestimenti interni sviluppati da intenditori di vino e per il monitoraggio ottimizzato di temperatura e umidità.
Un'ampia selezione di modelli per quasi tutte le applicazioni è disponibile nel negozio online SWISSCAVE e nello showroom SWISSCAVE.
Altri aspetti importanti:
Precisione della temperatura (richiede una gestione intelligente della temperatura e del flusso d'aria e la tecnologia del compressore a inverter)
- Controllo attivo dell'umidità: importante per tutti coloro che invecchiano il vino (da 1 anno in su)
- Durata (utilizzo di componenti di qualità particolarmente elevata per tutte le parti elettriche, di raffreddamento e meccaniche in movimento)
- Capacità delle bottiglie per volume (alcuni grandi refrigeratori per vino possono contenere solo 100 bottiglie nell'uso reale, mentre altri possono contenerne 150 o più)
- I tipi di bottiglie e la loro disposizione sui ripiani (la cantinetta ha un sistema di scaffalatura ben progettato che permette a tutti i tipi di bottiglie di trovare il loro posto e di utilizzare lo spazio nel modo più efficace possibile?
- Livello di rumore (inferiore a 40 dB)
- Aspetti estetici (approfondimento su questo tema)
- Protezione dall'esposizione alle radiazioni (tutti affermano di farlo, pochi lo fanno in modo efficace)
3. quali sono le temperature corrette per il mio vino?
Come regola generale:
Tutto ciò che deve essere invecchiato e maturato viene conservato nell'intervallo di 10-14°.
Le temperature di riferimento per i vini da conservare (e anche per gli spumanti, tra l'altro) sarebbero quindi intorno ai 12°. Questo si può ottenere meravigliosamente con un frigorifero per vini monozona.
Si parla e si scrive molto della giusta temperatura di consumo. Tuttavia, una cosa che emerge sempre più spesso è che in molti luoghi il vino rosso viene bevuto troppo caldo (a temperatura ambiente). Questo enfatizza ed evidenzia ogni sfumatura indesiderata e ogni "difetto" del vino. Non fate questo errore.
I vini bianchi, invece, vengono spesso bevuti troppo freddi (cioè a temperatura di frigorifero). Non fatelo: eliminerete ogni dettaglio aromatico e gustativo, un vero peccato per il vino. È meglio bere acqua.
La temperatura di consumo ideale per i vini rossi è compresa tra i 15 e i 18°, a seconda della gradazione alcolica e dell'invecchiamento del vino, in breve: il vino rosso si beve fresco, non a temperatura ambiente.
La temperatura di consumo dei vini bianchi è significativamente più bassa, ossia tra gli 8 e i 13°C. Tuttavia, ciò non avviene a temperatura di frigorifero. Ma non a temperatura di frigorifero. Il vino bianco può sviluppare il suo sapore in modo ideale in questo intervallo.
Bisogna tenere presente che, una volta nel bicchiere, il vino continua a riscaldarsi a causa della temperatura ambiente e dovrebbe quindi essere mantenuto leggermente più fresco nella vetrina.
Il controllo della temperatura per il consumo pronto è di circa 16° per i vini rossi e di circa 8°C per i vini bianchi.
->> Tabelle di temperatura potabile (a seguire)
4. Posso conservare i vini e mantenerli contemporaneamente alla giusta temperatura per essere bevuti?
Se avete diversi frigoriferi per il vino, questo è facile da fare, ma se avete un solo frigorifero per il vino?
In realtà, esistono diversi modi di giocare che si avvicinano allo scenario desiderato di "invecchiamento E temperamento" - tutto in un unico frigorifero per vini. A seconda del numero di vini bianchi o rossi che avete, scegliete quello più adatto a voi tra le seguenti opzioni.
1a variante: più vino rosso, meno vino bianco
Frigorifero per vini a due zone: zona fresca per l'invecchiamento, zona calda per la tempera
Zona superiore:
Temperatura impostata a 16°C
Commento: ideale per la tempera dei vini rossi
Zona inferiore:
Temperatura impostata a 10°
Commento: fresca, ma comunque nell'intervallo ideale per la conservazione di tutti i vini; i vini bianchi vengono temperati qui pronti da bere.
Inserire:
Se, ad esempio, un vino bianco o spumante leggero deve essere consumato un po' più fresco, si consiglia di tenere nel congelatore un refrigeratore in gel per bottiglie (sleeve), disponibile presso SWISSCAVE a circa 25 euro, e di posizionarlo sulla bottiglia quando necessario. Questo è il modo più rapido per raffreddare una bottiglia di vino di diversi gradi in pochi minuti.
2a variante: più vino bianco, meno vino rosso
Anche in questo caso si utilizza un frigorifero per vini a due zone, ma questa volta la zona fredda viene utilizzata per la tempera e quella più calda per l'invecchiamento
Zona superiore:
Impostazione della temperatura 14°
Commento: in questo modo ci troviamo ancora nell'intervallo di temperatura ideale per la conservazione di tutti i vini, ma allo stesso tempo il vino rosso è già un po' più vicino alla temperatura desiderata per il consumo di 16° ed è quindi per così dire pre-temperato.
Zona inferiore:
Impostazione della temperatura 8°
Commento: ideale per vini bianchi e spumanti Controllo della temperatura
Inserto:
Con questa variante, si toglie il vino rosso dalla credenza un po' prima (circa 20 minuti) e lo si apre in modo che possa riscaldarsi dei 2-3 gradi mancanti.
Effetto collaterale positivo: quasi tutti i vini rossi guadagnano se si dà loro un po' di ossigeno prima di berli.
Se avete ancora bisogno di fare un po' più in fretta, versate il vino rosso raffreddato in bicchieri grandi o travasatelo in una caraffa e aspettate circa 10 minuti.
3a variante: focus principale sull'invecchiamento del vino
Un mobile monozona è l'apparecchio giusto in questo caso.
Come già sappiamo, tutti i vini invecchiano a 10-14°.
Quindi mi avvicino a 10° se estraggo spesso il vino bianco, che poi posso bere subito, oppure lo abbasso di qualche grado con il refrigeratore a gel, come già spiegato.
Se sono più orientato verso il vino rosso, imposto la temperatura più vicina a 14°, e posso quindi estrarre il vino rosso e gustarlo in tempi ragionevoli.
4a variante: dispositivi separati per l'invecchiamento e la tempra
In questo caso si utilizza più di un frigorifero per vini:
Il mobile di stoccaggio, ad esempio in cantina, a 12°.
Un mobile di controllo della temperatura a 2 zone in soggiorno o in cucina - e impostarlo a 8° per il vino bianco e a 16° per il vino rosso.
Come potete vedere, c'è più di un modo.
Con ognuna di queste 4 varianti, tutti i vostri vini sono alla temperatura di conservazione perfetta e non dovete preoccuparvi che invecchino bene, ma potete comunque godervi il vostro vino preferito alla giusta temperatura di consumo in qualsiasi momento.
5 Perché l'umidità è importante per i vini?
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Condizioni ideali per la conservazione del vino
Lo sappiamo dalle cantine e dai magazzini di molti produttori di vino: le botti e le bottiglie sono conservate in volte, cantine o addirittura grotte umide o bagnate. L'aria in questi ambienti ha spesso un livello di umidità dell'80% o più - e una temperatura fresca e costante. Condizioni ideali per il vino. Un'umidità sufficiente è essenziale, soprattutto per i tappi di sughero dei vini. -
Quando l'aria diventa troppo secca
Se l'aria che circonda le bottiglie di vino è troppo secca (meno del 50% circa) per settimane o addirittura mesi, i tappi di sughero possono seccarsi, permettendo all'ossigeno di entrare nella bottiglia. Non appena ciò accade, il vino si deteriora in breve tempo a causa dell'ossidazione che ne deriva. A questo punto è bene ricordare che le bottiglie di vino devono essere conservate in posizione orizzontale. Il motivo è che in questo modo il tappo di sughero viene mantenuto bagnato all'interno dal vino e quindi rimane ben saldo anche durante i periodi di conservazione più lunghi.
I tappi di sughero di buona qualità resistono meglio a un periodo di aria secca rispetto ai tappi di qualità inferiore. Purtroppo, la qualità del sughero come prodotto naturale tende a diminuire a causa della mancanza di materia prima. -
Umidificazione attiva o passiva?
L'umidità è controllata passivamente nei frigoriferi per vino standard. La condensa prodotta dal raffreddamento viene utilizzata per ottenere l'umidità desiderata nell'armadio (50% o superiore). Questo funziona più o meno bene in condizioni normali di soggiorno (circa 20°C e 50% di umidità) e a seconda del sistema di raffreddamento dell'armadio del vino.
Conservazione del vino in ambienti freschi:
Tuttavia, se la temperatura dell'ambiente, ad esempio in cantina, è di 14 gradi o più fredda, l'armadio di controllo del clima del vino si raffredda appena o non si raffredda affatto. Di conseguenza, l'umidità aggiuntiva desiderata non si ottiene più attraverso la condensazione.
Conservazione del vino in celle frigorifere:
Se la stanza è ancora più fredda, entra in gioco il sistema di riscaldamento integrato nella camera climatica del vino. In questo caso, la situazione si aggrava perché l'interno è reso più secco dal processo di riscaldamento.
Periodi secchi e stagionali:
Oppure l'aria dell'ambiente diventa sempre più secca durante la stagione fredda, il che naturalmente riduce anche l'umidità nella camera climatica del vino.
Umidificazione dell'aria a controllo attivo:
In tutti questi casi, l'umidificazione passiva mediante condensazione non è più sufficiente o semplicemente inefficace (se non c'è raffreddamento, non c'è condensazione) e l'umidificazione dell'aria a controllo attivo diventa indispensabile.
L'esperienza ha dimostrato che i sistemi di umidificazione passiva non sono adatti per un serio invecchiamento del vino.
SWISSCAVE ha quindi sviluppato un sistema di umidificazione a controllo attivo unico nel suo genere, che porta l'ambiente interno al livello di umidità desiderato.
Un sistema di umidificazione a controllo attivo contiene i seguenti componenti:
1. Regolatore di umidità a controllo elettronico
2. Modulo evaporatore 3. Modulo di umidificazione a controllo attivo 4. Modulo di umidificazione a controllo attivo Modulo evaporatore
3. Modulo di riscaldamento
4. Serbatoio dell'acqua
Nei tre scenari seguenti, è necessario ricorrere all'umidificazione attiva dell'aria per garantire che l'aria che circonda il vino sia portata a un livello di umidità sufficiente (dal 50% al 70%):
Scenari critici di insufficiente umidificazione dell'aria
Scenario 1:
Temperatura ambiente normale (circa 20° o superiore), ma aria secca nell'ambiente (inferiore a circa il 45%) per lunghi periodi (mesi). Ciò tende a verificarsi maggiormente nei mesi invernali.
Scenario 2:
La temperatura dell'ambiente è solo di circa 12-16° e l'umidità relativa dell'aria è inferiore al 50-55% per un periodo di tempo più lungo.
Scenario 3:
L'ambiente è freddo per un periodo di tempo più lungo (al di sotto di circa 10-12°), quindi l'impianto integrato è in grado di funzionare.
Un sistema di umidificazione dell'aria a controllo attivo consente all'utente di impostare l'umidità relativa desiderata su un valore compreso tra il 60 e l'85%. Il sistema di controllo intelligente si avvale di sensori per garantire che l'interno venga regolarmente rifornito di ulteriore umidità se l'aria è troppo secca. A questo scopo viene utilizzata acqua distillata o simile alla distillazione. Quando si utilizza l'umidificazione attiva dell'aria, il valore deve essere impostato su 60-65%. Se l'impostazione è troppo alta, le etichette possono sgualcirsi o si può formare della muffa nella cantina. L'umidificazione attiva può rimanere disattivata (senza rabboccare l'acqua) nelle stagioni con un'umidità più elevata (cioè quando l'umidità ambientale rimane superiore a circa il 55%).
In sintesi, si può affermare che se l'aria diventa troppo secca per l'uomo o per le vie respiratorie, anche i tappi di sughero iniziano a seccarsi, mettendo così a rischio il vino.
La regola semplice
In condizioni di vita normali (umidità dell'aria > circa il 50%, temperatura ambiente di 20° o superiore), l'umidificazione passiva dell'aria in un armadio climatico per vini freschi è di solito sufficiente.
6 Riscaldamento - A cosa serve?
La maggior parte dei prodotti disponibili in commercio ha, se non altro, un debole circuito di riscaldamento, che spesso può aumentare la temperatura solo di 2-3 gradi. Nella maggior parte dei casi, questo tipo di riscaldatore viene utilizzato principalmente in apparecchi a due zone per ottenere una diffusione sufficiente della temperatura tra le due zone (un metodo obsoleto e inefficiente).
SWISSCAVE utilizza riscaldatori più potenti (anche negli apparecchi a 1 zona), ma questi vengono utilizzati solo se è necessario aumentare la temperatura interna in ambienti freddi (ad es. cantina fredda, garage, ecc.). Con questo tipo di riscaldatori è possibile aumentare la temperatura fino a 10°.
I frigoriferi per vino SWISSCAVE possono quindi essere utilizzati in ambienti con temperature fino a 0°C. In questo modo è possibile raggiungere sempre la temperatura di conservazione ottimale.
7 Quali sono le differenze tra i vari sistemi di raffreddamento per cantine disponibili sul mercato?
Per raffreddare il vino bianco e rosso in due zone di raffreddamento a temperature diverse si utilizzano sistemi diversi.
Il metodo sviluppato negli anni '70, in cui la zona fredda si trova in alto, mentre l'aria fredda viene portata nella zona inferiore, più calda, in base alle necessità, utilizzando i ventilatori nel piano intermedio, è ancora ampiamente utilizzato sul mercato. Con questo sistema è possibile impostare in modo abbastanza stabile i valori di temperatura desiderati, a condizione che non siano troppo distanti tra loro e che la temperatura ambiente sia di circa 20°C. Tuttavia, ciò comporta un aumento del consumo energetico. Tuttavia, ciò avviene al prezzo di un maggiore consumo energetico, in quanto è necessaria energia di riscaldamento per ottenere la diffusione della temperatura solitamente desiderata. Inoltre, non appena la temperatura ambiente si discosta dal valore medio di 20°C, anche le temperature interne si spostano e sono quindi spesso diverse dal valore impostato.
I sistemi a zone SWISSAVE 2 si differenziano sostanzialmente da questo metodo obsoleto, che presenta i seguenti vantaggi:
- Più efficiente dal punto di vista energetico, in quanto non è necessario il riscaldamento per raggiungere le temperature desiderate
- Elevata stabilità della temperatura grazie al controllo intelligente del flusso d'aria e all'uso di compressori a controllo di frequenza
- Quasi nessuna differenza di temperatura all'interno di una zona di raffreddamento grazie all'ottimizzazione della distribuzione dell'aria
Vengono utilizzati due sistemi:
- Due zone di raffreddamento completamente separate in cui ogni intervallo di temperatura desiderato può essere impostato in modo indipendente
- La zona fredda e la circolazione dell'aria sono situate nella cella frigorifera inferiore e nella parete posteriore. Grazie all'uso di compressori a controllo di frequenza, si ottiene un controllo della temperatura molto preciso ed efficiente dal punto di vista energetico in entrambe le zone.
8. sviluppo del rumore
Le tre principali fonti di rumore in una cabina di climatizzazione del vino sono
- Compressore
- I fan
- Rumore del refrigerante
Per ottenere livelli di rumorosità inferiori a 40 dB sono essenziali ventole di alta qualità e silenziose e un compressore con inverter a controllo di frequenza, che adatta la sua velocità al fabbisogno energetico corrente e quindi opera a bassa potenza per gran parte del tempo. Un percorso dei tubi adattato al flusso del refrigerante evita rumori indesiderati e gocciolamenti. Altri elementi importanti sono le ampie guarnizioni delle porte con una buona aderenza e l'uso di materiali fonoassorbenti nella gamma di risonanza di tutti i componenti che generano rumore. L'uso di componenti di alta qualità garantisce talvolta che lo sviluppo del rumore rimanga allo stesso livello anche dopo anni di funzionamento e non aumenti. SWISSCAVE raggiunge valori di dB ben al di sotto della media del settore (36-39dBA) applicando coerentemente tutte queste misure e utilizzando componenti di prima qualità.
9. efficienza energetica
Anche il consumo energetico sta diventando sempre più importante per le cantine. I seguenti fattori possono ridurre notevolmente il consumo energetico:
- Isolamento continuo e senza soluzione di continuità
- Porte a vetri multipli
- Impiego di vetro a bassa dispersione
- Riempimento di gas tra i bicchieri
- Compressore a controllo di frequenza
- Ventilatori a basso consumo energetico
Il consumo di energia viene continuamente ottimizzato attraverso l'uso coerente di queste risorse.
Etichette energetiche
Anche i frigoriferi per vino devono indicare la loro efficienza energetica su un'etichetta creata appositamente per questo scopo. In precedenza si utilizzavano classi energetiche che andavano da A+++ a D.
Le autorità di regolamentazione dell'UE hanno sostituito questa scala con una completamente nuova, che dovrà essere utilizzata da tutti i fornitori a partire dalla primavera del 2021. La nuova scala va da A a G. Anche i valori di consumo dello stesso apparecchio sono diversi nella nuova etichetta energetica, poiché il nuovo regolamento ha adattato i criteri di misurazione e li ha resi più severi. Un apparecchio che prima era etichettato con 120kWh ora deve essere etichettato con circa 180kWh.
La nuova scala di efficienza, insieme ai metodi di misurazione modificati, significa che un apparecchio precedentemente etichettato come A+++ raggiungerà ora solo la classe D o E. Oppure quello che prima era di classe A ora è di classe F o G con i nuovi metodi di misurazione e la nuova scala 2021.
10. estetica
Il frigorifero per vini si è da tempo emancipato dalla sua relegazione in cantina e nel ripostiglio ed è oggi considerato un elemento d'arredo gradito e importante nella casa dell'appassionato di vino.
Ora ci sono anche grandi differenze nella scelta dei materiali, nella qualità delle finiture e, non ultimo, nel modo in cui un apparecchio può essere presentato.
SWISSCAVE predilige un design semplice e purista. Particolare attenzione è rivolta alla scelta dei materiali: Vetro, acciaio cromato, legno, con la costante assenza degli onnipresenti pannelli e maniglie in plastica.
L'illuminazione è integrata nelle pareti interne dell'apparecchio e crea un chiaro accento con un'illuminazione brillante di tutti i livelli dei ripiani. Il colore della luce può essere modificato per integrarsi perfettamente con l'interno della stanza. Sia l'alloggiamento che la porta sono rifiniti con precisione e senza soluzione di continuità. Le cerniere interne sono nascoste e non sporgono; la base dell'apparecchio è a filo con il frontale della porta.
Dal punto di vista visivo, tutto è caratterizzato da una sobrietà pura. Lo spettacolo è lasciato al vino illuminato in modo soffuso.
11 Funzionamento comodo
La nuova gamma di modelli è dotata di guide ad estrazione totale scorrevoli. I ripiani estraibili possono essere estratti a tal punto da consentire l'accesso diretto alle bottiglie posteriori senza dover prima sollevare quelle anteriori. I ripiani di presentazione disponibili sono multifunzionali di serie: possono essere utilizzati come ripiani estraibili piatti o come ripiani di presentazione inclinati, semplicemente spostando la staffa di supporto.
Non appena si apre l'anta in vetro, la luce si accende lentamente fino a illuminare l'intero armadio su ogni piano. La luce può anche rimanere accesa in modo permanente premendo un pulsante. Un allarme avverte l'utente se l'anta viene lasciata aperta più a lungo o se non è stata chiusa correttamente.