يُفاجأ محبو النبيذ دائمًا بمدى برودة النبيذ أو عدم برودة أو برودة الجو أو حتى سخونته عندما يخرج من خزانة تبريد النبيذ.
ما درجة الحرارة التي أمتلكها بالفعل في قبو النبيذ وما درجة حرارة النبيذ نفسه؟ هل هي تلك الموجودة على شاشة الخزانة؟ أم درجة حرارة مختلفة؟
لماذا تختلف الشاشة الموجودة على ثلاجة النبيذ عن مقياس الحرارة الموجود في الزجاجة؟
للإجابة على هذه الأسئلة، نحتاج أولاً إلى توضيح درجة الحرارة التي نتحدث عنها:
1. درجة الحرارة قبل أو بعد تبريد الضاغط
2. درجة الحرارة المقاسة في الجزء العلوي أو الأوسط أو السفلي من مبرد النبيذ
3. درجة الحرارة في الزجاجة، التي أخرجتها من مبرد النبيذ وفتحتها؟
يقول الفنيون: ‘من يقيس، يقيس القمامة’.
أولاً، يجب إدراك أن مبردات النبيذ تعمل بتسامحات، وهي ذات صلة بنضج النبيذ، مما يعني أنها ليست معدات معملية ولا تعتبر كذلك. درجة معينة من التقلب في درجة الحرارة أمر طبيعي، طالما أن متوسط درجة الحرارة يظل ثابتًا. بالنسبة للنبيذ، ليس من المهم إذا تم تخزينه بدرجتين أعلى أو أقل، أو إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة تتبع حركة موجية، طالما أن متوسط درجة الحرارة يظل ثابتًا. تتغير درجة حرارة كتلة النبيذ ببطء شديد ولها تأثير متوازن. لا تتبع درجة حرارة النبيذ كل انحراف في درجة الحرارة في المبرد، بل تظل ثابتة عند درجة الحرارة المتوسطة. قد تختلف شاشة درجة الحرارة المحددة اعتمادًا على ما إذا كان الضاغط أو المراوح تعمل أم لا، وخاصةً عند فتح باب مبرد النبيذ. يمكن أن يتسبب هذا في حدوث دوامات تؤدي إلى عرض قيم مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا على الشاشة مؤقتًا. ومع ذلك، لا يؤثر هذا على درجة حرارة النبيذ بحد ذاتها.
داخل حجرة النبيذ، قد تختلف درجة الحرارة بين القاع والأعلى، والأمامي والخلفي، اعتمادًا على نشاط الضاغط ودرجة الحرارة المحيطة مقابل درجة حرارة الغرفة. على وجه الخصوص، تكون درجة الحرارة في الجزء السفلي من المبرد عادةً أكثر برودة ببضع درجات من أعلى درجة. هذا صحيح بشكل خاص بالنسبة للمبردات الكبيرة ذات المنطقة الواحدة. يمكن جعل هذا التأثير مفيدًا إذا وضعت الأنواع المختلفة من النبيذ بشكل أكبر على الأرفف السفلية أو العلوية لتناسب درجة حرارة الشرب/التخزين. في نماذج المنطقة 2، يعني ترتيب نظام التبريد وجود فرق درجة حرارة أدنى من 5-6° بين حجرة التبريد العلوية والسفلية.
فيما يلي ننظر إلى ثلاثة جوانب أساسية:
1. نظام تبريد الضاغط
يحدد العديد من مصنعي مبردات النبيذ انحراف درجة الحرارة بمقدار +/-2 درجة مئوية. يشير هذا عادةً إلى الهستيريسيس، أيتشغيل الضاغط والذي يحدث، على سبيل المثال، عندما يقيس مستشعر درجة الحرارة في مبرد النبيذ انحرافًا بمقدار درجتين عن درجة الحرارة المحددة.
ومع ذلك، فهذا بعيد كل البعد عن الاختلاف الوحيد – ولا حتى الأكبر – في درجة الحرارة الذي نواجهه.
2. قياس درجة حرارة خزانة التبريد
يعاني مستشعر درجة الحرارة نفسه أيضًا من عدم دقة النظام – عادةً في نطاق +/-1 درجة.
وهناك تأثير أكبر من هذا وهو موضع مستشعر درجة الحرارة. هنا، يمكن أن تكون الانحرافات في نطاق 3-6 درجات، اعتمادًا على المنتج وحجم الثلاجة ونظام التبريد المطبق. يهبط الهواء البارد ببطء بينما يتحرك الهواء الأكثر دفئًا إلى المساحة العلوية. يمكن أن يؤدي هذا إلى اختلافات ملحوظة في درجات الحرارة بين الجزء العلوي والسفلي، وخاصة في مبردات النبيذ الكبيرة. تتمتع خزائن النبيذ ذات المنطقتين بميزة أن غرف التبريد الفردية أصغر وبالتالي يكون هناك فرق أقل في درجات الحرارة في المناطق المناخية الفردية. يعمل بعض المصنعين مع المراوح لتقليل فروق درجات الحرارة عن طريق تدوير الهواء. ومع ذلك، فإن التأثير على إجمالي استهلاك الطاقة في هذا السيناريو هو عيب. مع تسلسل التشغيل/الإيقاف التلقائي، يمكن تقليل استهلاك المروحة للطاقة.
3. درجة حرارة النبيذ
طالما أن النبيذ في الثلاجة، تظل درجة حرارة النبيذ عند القيمة المتوسطة لسرعة هستيريسيس نظام التبريد. على سبيل المثال، إذا كان للخزانة تباين منتظم بمقدار درجتين بسبب عملية التبريد، وتقلبت درجة الحرارة بين 12-14 درجة مئوية، فستظل درجة حرارة النبيذ عند 13 درجة. نظرًا لأن السائل الموجود في زجاجات النبيذ يمتص فروق درجات الحرارة بشكل أبطأ بشكل لا يُقارن مقارنة بكتلة الهواء في الثلاجة، فإن درجة حرارة النبيذ تظل مستقرة، حتى لو اتبع الهواء المبرد شكل موجة درجة الحرارة. وهذا صحيح حتى لو زادت درجة الحرارة في مبرد النبيذ، على سبيل المثال لأن الباب كان مفتوحًا بشكل متكرر أو لفترات أطول. تظل درجة حرارة السائل مستقرة بسبب كتلته الكبيرة.
الآن، إذا تمت إزالة النبيذ من مبرد النبيذ وفتحه وسكبه في كأس، فإن درجة حرارة النبيذ تزيد بحوالي درجتين في غضون بضع دقائق فقط. يجب مراعاة هذا بشكل خاص إذا كانت خزانة مبرد النبيذ تعمل في وضع التحكم في درجة حرارة الشرب. إذا كنت أرغب في الاستمتاع بالنبيذ الأبيض عند 10 درجات، فيجب أن أبرده عند 8 أو حتى 7 درجات. نفس الشيء مع النبيذ الأحمر، والذي أود على سبيل المثال استهلاكه عند 17 درجة. يجب تبريده عند 15 درجة.
ملاحظات إضافية
وضع النبيذ في الثلاجة:
عند وضع النبيذ في قبو النبيذ، يمكنك الاستفادة من الديناميكا الحرارية (أكثر دفئًا في الأعلى وأبرد في الأسفل) عن طريق وضع النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر المراد تخزينه لفترة أطول في الأسفل، والنبيذ الأحمر الأصغر والجاهز للشرب في الجزء العلوي من خزانة تبريد النبيذ.
درجة الحرارة المحيطة:
عامل مؤثر آخر هو درجة الحرارة المحيطة. إذا كانت خارج نطاق درجة حرارة التشغيل المحددة من قبل الشركة المصنعة، فقد تكون هناك انحرافات في درجة الحرارة. ستحتاج إلى التمييز بين وضعي تشغيل: نطاق درجة حرارة التشغيل المثالي الذي يمكن أن تلبيه ثلاجة النبيذ مع الانحرافات المحددة (في الأنظمة التجارية غالبًا ما يكون حوالي 15 درجة فهرنهايت إلى 30 درجة فهرنهايت) ونطاق درجة حرارة التشغيل المسموح به، والذي قد يكون أوسع بكثير (على سبيل المثال 0 درجة فهرنهايت إلى 35 درجة فهرنهايت)، ولكن هنا قد تنحرف درجة الحرارة الحقيقية المحققة بشكل كبير عن القيمة المحددة.
استهلاك الطاقة:
هناك قضية أخرى وهي استهلاك الطاقة. إلى جانب اختيار نظام التبريد وكفاءة العزل، يعتمد استهلاك الطاقة أيضًا على درجة الحرارة المحيطة وليس كما يُفترض أحيانًا عن طريق الخطأ على درجة الحرارة المحددة على لوحة التحكم. ومع ذلك، يجب وضع مبرد النبيذ في مكان حيث يكون من الممكن وجود قدر كبير من دوران الهواء على طول زعانف التبريد (عادةً ما يتم وضع زعانف الهواء على الجدار الخلفي للخزانة). من ناحية أخرى، إذا كانت ثلاجة النبيذ موجودة في غرفة باردة وتحتاج إلى تسخينها بواسطة ملف التسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة، فإن استهلاك الطاقة يعتمد بشكل خاص على متوسط درجة حرارة الخزانة الفعلية فيما يتعلق بمتوسط درجة الحرارة المحيطة الفعلية، وكذلك على كفاءة نظام التدفئة والعزل.