ما هي الرطوبة المثالية للنبيذ؟
من حيث المبدأ، كلما كان الرطوبة أقل، كان ذلك أفضل. نحن جميعًا نعرف أقبية النبيذ ومخازن بعض منتجي النبيذ. توضع البراميل والزجاجات في خزائن أو أقبية أو حتى كهوف تتراوح من الرطوبة إلى الرطوبة الشديدة. غالبًا ما تكون نسبة الرطوبة في الهواء في مثل هذه البيئة 90%. غالبًا، يمكنك العثور على العفن على الجدران وفي الزوايا في هذه الأماكن، وأحيانًا حتى على الزجاجات المخزنة لفترة طويلة.
وهنا تبدأ المشكلة. فأنت تريد أفضل ظروف تخزين ممكنة لنبيذك في قبو خاص بك أو ثلاجة نبيذ. وهذا يعني ظروف تخزين باردة ورطبة بدرجة كافية. ومع ذلك، فأنت تريد هذا دون الآثار الجانبية المزعجة للعفن أو الرطوبة الراكدة أو الملصقات المنكمشة.
ولهذا، فإن الرطوبة النسبية المثالية التي تتراوح بين 50 إلى 70 في المائة للاستخدام المنزلي. وفي حالة الرطوبة المنخفضة جدًا، يمكن أن تجف الفلينات. في حالة ارتفاعها بشكل مفرط، يمكن أن تحدث المشكلات المذكورة أعلاه.
هل أحتاج إلى نظام ترطيب هواء يتم التحكم فيه بنشاط في خزانة تبريد النبيذ الخاصة بي؟
يعتمد هذا على الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها خزانة تبريد النبيذ. إذا كان الهواء المحيط بزجاجات النبيذ جافًا جدًا (أقل من حوالي 50٪)، فقد تجف الفلين بمرور الوقت. يؤدي هذا إلى دخول الأكسجين إلى الزجاجات. بمجرد حدوث ذلك، يفسد النبيذ بسبب الأكسدة الناتجة. هنا يجب التأكيد على أنه يجب تخزين زجاجات النبيذ مستلقية على جوانبها. والسبب هو أن الفلين يظل رطبًا بسبب النبيذ داخل الزجاجات وبالتالي يظل محكمًا حتى لفترات تخزين طويلة.
تتحمل الفلينات عالية الجودة فترة من الهواء الجاف بشكل أفضل من الفلينات ذات الجودة الرديئة. للأسف، جودة الفلين، وهو مورد طبيعي، آخذة في الانخفاض بسبب نقص المواد الخام.
في ثلاجات النبيذ القياسية (بما في ذلك SWISSCAVE)، يتم التحكم في الرطوبة بشكل سلبي. يتم استخدام التكثيف الناتج عن التبريد للحصول على الرطوبة المطلوبة في الخزانة (50٪ أو أعلى). في ظروف غرفة المعيشة العادية يعمل هذا بشكل جيد (عند حوالي 20 درجة مئوية ورطوبة 50٪).
ومع ذلك، إذا كانت درجة حرارة الغرفة، كما هو الحال في القبو، 14 درجة مئوية أو أقل، فإن مبرد النبيذ يعمل بالكاد أو لا يعمل على الإطلاق. وعلى هذا النحو، يفشل التكثيف أيضًا في خلق الرطوبة الإضافية المطلوبة. إذا كانت الغرفة أكثر برودة، فإن نظام التدفئة المدمج في المبرد يلعب دورًا. يصبح الموقف أكثر صعوبة حيث يصبح الجزء الداخلي أكثر جفافًا من خلال عملية التسخين هذه. أو يصبح هواء الغرفة جافًا بشكل متزايد خلال الأشهر الباردة. يؤدي هذا بالطبع أيضًا إلى تقليل الرطوبة في مبرد النبيذ.
في مثل هذه الحالات، لم تعد الرطوبة السلبية عن طريق التكثيف كافية أو غائبة ببساطة (إذا لم يكن هناك تبريد، فلن يتشكل التكثيف). يجب مراعاة ترطيب الهواء النشط. يتكون هذا من جهاز للتحكم في الرطوبة ووحدة مبخر رذاذ الماء وخزان مياه (يضاف الماء خارجيًا).
سيناريوهات حرجة لعدم كفاية الترطيب
في السيناريوهات الثلاثة التالية، يجب أن يضمن الترطيب النشط أن الهواء المحيط بالنبيذ يتمتع برطوبة كافية (50 إلى 70٪).
السيناريو 1:
درجة حرارة الغرفة العادية (حوالي 20 درجة مئوية أو أعلى). ومع ذلك، لفترات أطول (أي أشهر) يكون الهواء جافًا في الغرفة (أقل من حوالي 45%). ويميل هذا إلى الحدوث في أشهر الشتاء.
السيناريو 2:
درجة حرارة الغرفة حوالي 12 – 16° فقط. يدور هواء الغرفة لفترات طويلة عند رطوبة نسبية أقل من 50-55%.
السيناريو 3:
تكون الغرفة باردة لفترات طويلة (أقل من حوالي 10-12°)، مما يؤدي إلى تنشيط التدفئة المتكاملة.
يتيح نظام الترطيب الذي يتم التحكم فيه بنشاط (المتوفر كخيار من SWISSCAVE) للمستخدم تكييف الرطوبة النسبية المطلوبة إلى مستوى يتراوح بين 60 و85%. يستخدم نظام التحكم الذكي أجهزة استشعار لضمان تزويد الجزء الداخلي بانتظام برطوبة إضافية عندما يكون الهواء جافًا للغاية. يتم استخدام الماء المقطر أو المشابه لذلك. لاستخدام الترطيب النشط، يجب ضبط المستوى على 60 إلى 65%. يمكن أن يؤدي الإعداد المرتفع للغاية إلى تلف الملصقات أو تكوين العفن في الثلاجات. يوصى بتجنب الترطيب النشط في المواسم ذات الرطوبة العالية (55% وما فوق)؛ لا تملأ بالماء. هذا يتجنب الرطوبة العالية جدًا في الثلاجات. تعمل التحكم فقط على زيادة الرطوبة وليس تقليلها (لا توجد وظيفة تجفيف).
الملخص
باختصار، إذا أصبح الهواء أو مجاري الهواء ضيقة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى تلف الملصقات أو تكوين العفن في الثلاجات."تجف الفلينات أيضًا. يصبح النبيذ في خطر عندئذٍ.
في الظروف العادية (رطوبة حوالي 50%، درجة حرارة الغرفة 20° أو أعلى) يكون ترطيب الهواء السلبي في خزانة تبريد النبيذ كافيًا.